Osnovni princip linije za preradu žitarica leži u mehaniziranom, kontinuiranom procesu koji pretvara sirovo zrno-kroz faze kao što su čišćenje, ljuštenje, mljevenje i ocjenjivanje-u spremno-za-upotrebu gotovih proizvoda od žitarica ili brašna. Prvo, sirovo zrno prolazi kroz opremu za čišćenje kako bi se uklonile nečistoće, prašina i oštećena zrna, čime se osigurava nesmetano izvođenje narednih faza obrade. Nakon toga, mašine za ljuštenje koriste rotirajuće bubnjeve ili sisteme noževa da bi uklonile spoljnu ljusku zrna; osnovni princip ovdje uključuje korištenje mehaničke sile i trenja kako bi se odvojila tvrda ljuska dok se nastoji sačuvati endosperm od oštećenja. Oljušteno zrno zatim prelazi u fazu mljevenja, gdje pritisak i smicanje valjaka za mljevenje ili diskova drobe zrna u željenu konzistenciju praha, uz kontrolu veličine čestica koja se postiže korištenjem sita ili uređaja za sortiranje.
Tokom čitavog ovog procesa, linija za preradu žitarica se oslanja na sisteme prenosa i automatizovane upravljačke sisteme za koordinaciju operacija svake faze, čime se omogućava kontinuirana proizvodnja. Prijenos materijala između pojedinačnih mehaničkih jedinica ostvaruje se pužnim transporterima, pneumatskim transportom ili gravitacijskim protokom, osiguravajući da je materijal podvrgnut ujednačenim silama i održava stabilan protok tokom cijelog procesa obrade. Nadalje, podešavanjem parametara kao što su razmak za mljevenje, brzina rotacije, brzina dodavanja i veličina oka sita, operateri mogu fleksibilno kontrolirati veličinu čestica gotovog proizvoda, efikasnost obrade i ukupni kvalitet. Ovaj osnovni princip omogućava liniji za preradu žitarica da postigne i visoke proizvodne prinose i visok stepen ujednačenosti i kontrole proizvoda, čime se ispunjavaju specifični zahtevi obrade različitih sorti žitarica i zahtevi tržišta.
